Empanadas de pino

Empanadas de pino

Como buen Chileno, las empanadas de pino no pueden faltar en nuestra celebración de fiestas patrias, y aquí les dejo una verdadera receta y para mi gusto, por lejos la mejor!

Como ya les he contado mi abuelita cocinaba muuuucho y tengo la suerte de que mi papá me ha transmitido sus recetas y poder compartirlas con ustedes para que todos las disfrutemos. Aparte que es un entretenido panorama para compartir en fiestas patrias o cuando tengan ganas!

Es importante que los ingredientes estén picados muy pequeños. También recomiendo dejar el pino reposando toda la noche en el refrigerador para que tome un mejor sabor.

Por otro lado para que el pino se mantenga siempre jugoso recomiendo agregarle al final ( aparece de todas maneras en la receta) Harina disuelta en agua, ya que de esta forma espesamos la mezcla,logrando que el jugo se mantenga hasta calentar nuestra empanada en el horno, obteniendo un perfecto resultado.


Empanadas de pino

Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Chilena

Ingredientes

Caldo y cocción de la carne

  • 1 1/2 Kilo Posta rosada
  • 1 Rama de apio
  • Orégano
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimentón rojo

Relleno

  • 4 Cebollas
  • 2-3 cdas Ají en pasta
  • Perejil
  • 4 Huevos cocidos
  • 250 g Aceitunas negras
  • 4 Dientes de ajos machacados
  • 2 Huevos para sellar y pintar

Masa

  • 6 Tazas de harina ( Sin polvos de hornear)
  • 1 1/2 cdita Polvos de hornear
  • 9 cdas Aceite de oliva
  • 100 ml Vino blanco
  • 100 ml Agua fría + lo necesario
  • 1 1/2 cda Sal

Elaboración paso a paso

Caldo y cocción carne

  • Cortar la carne en aproximadamente 5 trozos.
  • En una olla incorporar los trozos de carne, ramas de perejil, apio, 4 dientes de ajo, la cebolla partida en 4, orégano y pimentón rojo. Agregar agua fría hasta cubrir la carne.
    Una vez que hierve el agua, cocinar por 15-20 minutos a fuego bajo.
  • Ya pasado el tiempo, cortar los trozos de carne y el pimentón rojo en pedazos muy pequeñitos y reservamos.

Relleno

  • Picar las cebollas en cuadrados pequeños.
  • En un sartén o en una olla grande, freír con aceite la cebolla hasta que se vea transparente. Agregar sal, los ajos machacados y comino a gusto.
  • Incorporar la carne picada, caldo de la cocción anterior (debe quedar con harto jugo) y la pasta de ají, se hierve 10 minutos tapado.
  • Una vez listo, se agrega el perejil picado finamente y 2 cucharadas soperas de harina disuelta en agua fría. Refrigerar idealmente toda la noche.

Masa

  • Hacer un volcán con la harina, al medio agregar las cucharadas de aceite de oliva, alrededor los polvos de hornear e ir agregando la sal disuelta en 100 ml de vino blanco y 100 ml de agua.
  • Ir agregando el agua necesaria hasta formar una masa quede homogénea y fácil de manipular.
  • Dejar reposar durante 10 minutos.
  • Con un uslero estirar la masa y cortar en círculos con ayuda de un plato o del objeto que tengan a mano.

Armado

  • Dependerá del tamaño que usen para cortar la masa. En mi caso usé un plato de "pan" y para el relleno fueron, 3 cucharadas grandes de pino, 2 aceitunas y una rodaja de huevo cocido.
  • Agregaremos clara de huevo en los bordes de la masa para usar como "pegamento" y cerraremos la empanada intentando de dejar el interior sin aire. Doblamos los 3 extremos para lograr su forma característica.
  • Con la yema de huevo sobrante, pintar nuestras empandas y pincharlas con un mondadientes para evitar que exploten y se salga el líquido en la cocción.
  • Llevar a un horno pre calentado a 180° durante 20-30 minutos. Hasta que se vean doradas.
    Servir y ¡Disfrutar!


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